舌尖上的菏泽:菏泽特色的美食小吃盘点,要想     DATE: 2020-01-02 23:39

菏泽小吃与鲁菜一样,是在民间小吃的基础上经自然筛选逐步发展起来的。据统计,菏泽小吃的品种不下100种。

而对于一座城市来说,总有一些东西让你念念不忘的东西,比如美食、美景、美人儿,而一提到菏泽,大家总会联想到牡丹花,殊不知菏泽不止有牡丹花,其实这里还有各种让你欲罢不能的好吃的哟!那么今天就来说说舌尖上的菏泽:给大家介绍一些菏泽特色的美食小吃盘点,要想吃遍菏泽就靠它了。

单县羊肉汤:该名吃最早是由单县西关徐贵立创制,至今已有200 多年的历史,以其独特的操作制作工艺,使其调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻,味道鲜美,肥而不腻,花色繁多而闻名,不仅在本地闻名,而且在冀、鲁、豫、苏、皖等省也享有较高的声誉。

其实,单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期,舜的老师单卷(亦写作善卷、亶卷)及其部落就生活在单县一带,他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由烧烤演变为主要吃肉喝汤。

而这单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、纳米材料灯不粘不腻,独具特色。其名目繁多,品种各异,肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。

八十年代,单县羊肉汤即被收入中国名菜谱里。 还有就是,这单县羊肉汤的成名与其优越的地理位置是分不开的。单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界,南有黄河故道,且北有贯穿全境的大沙河,这里水草丰美,绿树成荫,阳光充足,气候湿润,是一个天然的优良牧场。

曹县烧牛肉:其历史悠久,选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

俗话说,天庭有龙肉,人间有牛肉。而在曹县的众多美食中,烧牛肉绝对是一绝!因为它不仅有色,而且有味儿,正所谓色香味俱全。

曹县烧牛肉是以牛肉为主料的回族美食,经清真寺的阿訇宰杀后,选1-2年的鲁西南黄公牛作原料,鲜肉切成半斤左右的块,剔去筋、皮、脂肪等放进缸里,用本地产的小盐腌制大约一周(腌制天数据季节变化、温度而定),这道工序很重要。

腌好的牛肉再用水浸泡,清洗干净,配以八角、白芷、草寇等几十种中药香料入锅煮熟。牛肉煮熟后置于室内晾干,经过十余道工序,关键的最后一关是“油炸”, 油温高则焦, 油凉则腻,小磨香油烧至五、六成热时,将煮好的牛肉缓缓放入稍炸捞出即可食用。

成品牛肉呈红褐色,食用时再切成薄片排在碟内,且不用加任何佐料即可上席。这时食之肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散、咸而不腻,香味纯正。

曹县烧牛肉正如山东人的性格——实在,二、三块便有一斤,绝不含水分。而且油炸后的牛肉宜存放,特别是秋冬时节,常温下存放几日不会影响质量的,有很多来曹县旅游的,都会买些烧牛肉带回家,自己吃或送给亲戚朋友。

曹县烧牛肉,满足吃货味蕾的同时,也是走亲访友、宴请宾朋的时尚礼品。从养生角度看,牛肉有补脾胃,益气血,强筋骨的作用。牛肉味甘、性温,含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、维生素B1、B2,蛋白质所含的氨基酸甚多,营养价值亦高。

水煎包:鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅 内 少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。

曹州烧饼:其选用小麦精粉,经和、发酵、盘等道工序,按扁包上用香油、食盐等多种佐料而成的油瓤,表面沾有芝麻仁,经烘烤而成。红中透黄,外焦里嫩,香酥可口。

面泡:其外表是金灿灿的,口味也是外酥里嫩,有点像油条的口感,面经过特殊的工艺,经油炸后呈现出诱人的口感。

郓城黄安驴肉:其以肉质鲜美、醇香浓郁、油而不腻、风味独特而久负盛名,以致周围各县的驴肉店铺都纷纷挂上了“黄安驴肉”的招牌。所谓“天上龙肉、地下驴肉”。

黄安吴家驴肉的制作始于明朝洪武年间,世代相传,已有600年的历史。其用料和制作也都是十分讲究。

其一般选用二龄膘驴,宰杀后,剔骨,分割,漂洗,以骨铺底,分层下锅,加入老汤,放入盐和佐料,大火烧开,打去浮沫,文火烹煮。纳米技术

这种驴肉香味扑鼻,食而不厌,四季畅销。其中驴鞭、软硬肋、心膈、驴唇、灌肠等最受顾客欢迎,尤以驴鞭最受青睐,其质地细韧,香软可口,具有滋阴壮阳之功效,为酒宴之佳肴,滋补之良药。

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