世界公认的6座美食之都,有两座来自中国,让外     DATE: 2019-11-21 14:05

这么多年来,全球仅有6座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号,分别是:哥伦比亚波帕扬、中国成都、瑞典厄徳特松德、黎巴嫩扎赫勒、韩国全州、中国广东顺德。

没想到吧,中国有两座让外国人赞叹不已的美食之都,被世界公认,中国果然是吃货的天堂。中国地大物博、人口众多、历史悠久、饮食多样,每个地方都有自己的代表美食。

要说成都被评为世界美食之都,相信是在许多人预料之内的。成都位于成都平原中心地带,自古成都就有“天府之国”美誉,物产丰富,人们的生活安逸舒适,成都的美食也是相当的勾人馋虫。

成都拥有大批本地特有的传统烹饪材料。比如郫县出产的豆瓣,被誉为“川菜的灵魂”;双流县出产的辣椒,被誉为“世界上最好的辣椒”;这么棒的食材产出地,厨艺也是令人惊叹!成都美食依托这些材料和改良的工艺,形成了筵席菜、大众便餐菜、家常菜、火锅、小吃五大类,涵盖了几十种制作手法,创造了近6000道川菜菜品。最令人惊叹的是每种方法各具特色,甚至由一种烹饪方法可发展出多种不同技艺和口味,如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿等。

成都的传统食品市场包括川味菜肴、火锅和小吃三大部分美食以及丰富多彩的传统美食商品。它们以“味多、味广、味厚、味浓”著称。

不仅如此,成都的几十所博物馆、陈列馆和展览馆,是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆,也是中国第一个菜系专业博物馆――成都川菜博物馆。

顺德是粤菜主要发源地,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外,在工业时代科技进步情况下,依然良好保存了当地的烹饪诀窍、方式和方法,这里的粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一,是当之无愧的世界美食之都。

顺德的美食也是源远流长的,早在清代,游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美”;及至近世,“食在广州,厨出凤城(大良)”的说法,更获得外界普遍公认。

而且广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆,大多数都喜欢聘用顺德的厨师,以“凤城名厨”广招食客。

顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的核心。以下这些特色顺德菜最为闻名。

陈村粉有三个重要的特点:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说 柔韧性十足而又嫩滑。

《舌尖上的中国》特别介绍过均安蒸猪,这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。

当地的做法是将猪去骨,用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟,因为是将猪隔水蒸熟的,猪油都被蒸出来了,所以猪肉肥瘦相间,香而不腻。

顶骨大鳝又叫“褪骨大鳝”,鱼是顺德人的家常菜,很多人都靠鱼塘发家,鳝鱼也是常吃的一种。

这道菜是将鳝鱼的脊骨剔除,搭配火腿、冬菇、柚皮,加入葱姜蒜、老抽、料酒等等制成的,鳝鱼口感爽滑,汤汁浓郁。

顺德人最擅长做的是鸡和鱼,而且做法花样繁多,桑拿鸡一定要去试试。顺德人在饮食上可以说是天马行空,这道桑拿鸡做法其实并不难,就是在蒸锅中将鸡蒸熟,不过区别在于顺德人用汤来代替水蒸鸡,通常猪骨汤居多。

大盆鱼里面的鱼是顺德的缩骨鱼、罗非鱼、鲩鱼等,腌渍过后的鱼先下锅小火清蒸5分钟,然后加入新鲜的虾蟹贝类,搭配鸡鸭、冬菇、瘦肉、莲藕、娃娃菜、香菜等等一道清蒸,到七分熟的时候就上桌,继续有火伺候,食客就可以边煮边吃了,这样蒸出的一锅海鲜乱炖非常鲜甜入味。

在顺德,很多餐馆都有这道菜,汤头是由二十多种草药再加一些椰子片熬制而成的,味道醇香温和,完全没什么药味儿。

吃的时候店家是将一大锅汤底和乳鸽分别端上来,乳鸽在汤里慢炖,越久越入味,既滋补又不会燥热。

还有很多人喜欢烧乳鸽,通常一人一只金黄色的乳鸽,直接用手撕着吃,肉质鲜嫩多汁,骨头酥得也能吃。

联合国教科文组织通过官网宣布,顺德成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员,并获得“美食之都”的称号,这也是继成都之后中国第二个获得“世界美食之都”名片的城市。